そば粉百パーセントの「十割そば」とは
そばは昔から、挽きたて、打ちたて、ゆでたての「三たてそば」が一番美味しいとされています。
手打ちのよさは生地に含まれる水分が多いため、短時間で、口当たりや舌触りのよいそばがゆで上がりますが、そば打ちに時間がかかりすぎるという欠点があります。そのうえ技術が未熟だと、こねたり、延ばしたりするさいの、手や麺棒の遊びが原因で、生地の水分をとばしたり、表面を乾かしたりして、ひび割れを生じさせてしまいます。また従来の機械打ちには、つなぎ用の小麦粉をたっぷり混ぜないと、そばがぼそぼそで食べられないという問題がありました。
こうした手打ちの欠点と機械打ちの限界に挑戦し、十年近い歳月を費やして、つなぎ粉を入れない純粋のそば粉の持ち味を生かすための製法として開発したのが当社使用の「十割そば製麺機」です。
この製麺法では挽き立てのそば粉をわずか四十秒で麺状に仕上げ、十秒間でゆで上げますので、そばの栄養分がゆで汁に流れ出ることなく、のど越しの心地よい、コシのある味わいが生まれるのです。
どうぞ、純粋のそば粉だけを使用した本物のそばの味わいを存分にお楽しみ下さい。
